Gustavo Moreno

Gustavo Moreno

Las raíces de mi cocina están basadas en mi origen chileno y canadiense. Hago comida usando lo que aprendí de las experiencias de mi infancia, sabores que forman parte de los hemisferios norte y sur, que comparten algunas similitudes y sabores que transformo en algo diferente.

Desde que empecé a cocinar, siempre he intentado mantener un objetivo, hacer una gran comida con ingredientes simples y convertirlos en algo importante, que genere valor a nuestra cocina y pertenencia a las comunidades.

No tenemos que seguir reglas, ni lo que lo dicen los viejos libros de cocina. Podemos hacer grandes platos mezclando hongos silvestres y manzanas de campo o piures con mandarina. Es una forma experimental de hacer las cosas, una forma quizás anarquista de ver los alimentos y la cocina en si.

Con esto en mente, trabajar con productores y recolectores y no con distribuidores marca una gran diferencia y eso se refleja en el plato final. Debemos desarrollar una cocina nueva y honesta a partir de nuestras propias experiencias.