Nosotros
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Laboratorio de Investigación de la despensa natural y desarrollo de nuevas formas de alimentación. Exploramos el potencial de los alimentos a partir de lo que nos entrega la naturaleza. Asesorías y Experiencias Gastronómicas.
Raíces LAB
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En Raíces Lab creemos en el valor integral de los ingredientes.
Investigamos nuevas formas de aproximarnos a la nutrición a partir de los alimentos silvestres y originarios de Chile.
Experimentando con estos productos, rescatando su origen y realizando preparaciones que puedan servir para nuestros platos.
EQUIPO
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GUSTAVO MORENO MARQUEZ
gustavo@raiceslab.cl
Chileno-Canadiense. Su experiencia como cocinero durante 7 años en Canadá para distintos restaurantes, en Chile y Ecuador en torno al mundo del vino a cargo de áreas comerciales en la Industria Vitivinícola. COCINERO a cargo de las preparaciones de Raíces Lab y del desarrollo de I+D en el Laboratorio de Investigación.
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JAVIERA VALENZUELA CONCHA
javiera@raiceslab.cl
Sommelier, Chilena. Su experiencia viene desde el mundo vitivinícola para grandes marcas y como Sommelier asesor en importantes restaurantes a lo largo de Chile. Actualmente DIRECTORA a cargo de la coordinación de actividades en Raíces Lab. y creadora de los objetos utilitarios en cerámica gres utilizados en el Laboratorio.
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PABLO REYES HANNE
pablo@raiceslab.cl
Periodista y Escritor Chileno. Su experiencia en el rubro gastronómico como RRPP de reconocidos restaurantes. Actualmente a cargo de las COMUNICACIONES y RRPP de Raíces Lab y de Proyecto Forager.
Sustentabilidad
Sustentabilidad
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La creatividad en nuestro trabajo va más allá de la preparación de un plato, va también en como desarrollamos y usamos los alimentos y desechos.
Compostando los residuos orgánicos y devolviéndolos a la tierra para el cultivo de nuevos alimentos.
Preocupados de generar el menor impacto al entorno y medio natural utilizamos solo alimentos encontrados a un máximo de 100 Km. de nuestro alrededor.
