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En Raíces Lab creemos en el valor integral de los ingredientes.

Investigamos nuevas formas de aproximarnos a la nutrición a partir de los alimentos silvestres y originarios de Chile.

Experimentando con estos productos, rescatando su origen y realizando preparaciones que puedan servir para nuestros platos.

Nosotros

Laboratorio de Investigación de la despensa natural y desarrollo de nuevas formas de alimentación.  Exploramos el potencial de los alimentos a partir de lo que nos entrega la naturaleza.  Consultorias y Experiencias Gastronómicas.

 

Staff

EQUIPO


GUSTAVO MORENO MARQUEZ

gustavo@raiceslab.cl

 Chileno-Canadiense.  Su experiencia como cocinero durante 7 años en Canadá para distintos restaurantes, en Chile y Ecuador en torno al mundo del vino a cargo de áreas comerciales en la Industria Vitivinícola. COCINERO a cargo de las preparaciones de Raíces  Lab y del desarrollo de I+D en el  Laboratorio de Investigación.


JAVIERA VALENZUELA CONCHA

javiera@raiceslab.cl

Sommelier, Chilena.  Su experiencia viene desde el mundo vitivinícola para grandes marcas y como Sommelier asesor en importantes restaurantes a lo largo de Chile.  Actualmente DIRECTORA  a cargo de la coordinación de actividades en Raíces Lab. y creadora de los objetos utilitarios en cerámica gres utilizados en el Laboratorio.


PABLO REYES HANNE

pablo@raiceslab.cl

Periodista y Escritor Chileno. Su experiencia en el rubro gastronómico como RRPP de reconocidos restaurantes. Actualmente a cargo de las COMUNICACIONES  y RRPP de Raíces Lab.

Sustentabilidad

Sustentabilidad

Sustentabilidad

La creatividad en nuestro trabajo va más allá de la preparación de un plato, va también en como desarrollamos y usamos los alimentos y desechos.
Compostando  los residuos orgánicos y devolviéndolos a la tierra para el cultivo de nuevos alimentos.
Preocupados de generar el menor impacto  al entorno y medio natural utilizamos solo alimentos encontrados a un máximo de 100 Km. de nuestro alrededor.