Nosotros
Laboratorio de Investigación de la despensa natural y desarrollo de nuevas formas de alimentación. Exploramos el potencial de los alimentos a partir de lo que nos entrega la naturaleza. Consultorias y Experiencias Gastronómicas.
En Raíces Lab creemos en el valor integral de los ingredientes.
Investigamos nuevas formas de aproximarnos a la nutrición a partir de los alimentos silvestres y originarios de Chile.
Experimentando con estos productos, rescatando su origen y realizando preparaciones que puedan servir para nuestros platos.
Laboratorio de Investigación de la despensa natural y desarrollo de nuevas formas de alimentación. Exploramos el potencial de los alimentos a partir de lo que nos entrega la naturaleza. Consultorias y Experiencias Gastronómicas.
gustavo@raiceslab.cl
Chileno-Canadiense. Su experiencia como cocinero durante 7 años en Canadá para distintos restaurantes, en Chile y Ecuador en torno al mundo del vino a cargo de áreas comerciales en la Industria Vitivinícola. COCINERO a cargo de las preparaciones de Raíces Lab y del desarrollo de I+D en el Laboratorio de Investigación.
javiera@raiceslab.cl
Sommelier, Chilena. Su experiencia viene desde el mundo vitivinícola para grandes marcas y como Sommelier asesor en importantes restaurantes a lo largo de Chile. Actualmente DIRECTORA a cargo de la coordinación de actividades en Raíces Lab. y creadora de los objetos utilitarios en cerámica gres utilizados en el Laboratorio.
La creatividad en nuestro trabajo va más allá de la preparación de un plato, va también en como desarrollamos y usamos los alimentos y desechos.
Compostando los residuos orgánicos y devolviéndolos a la tierra para el cultivo de nuevos alimentos.
Preocupados de generar el menor impacto al entorno y medio natural utilizamos solo alimentos encontrados a un máximo de 100 Km. de nuestro alrededor.